张根义，江南大学食品学院教授、博士生导师，1999年从美国普渡大学毕业，获得食品科学博士学位。2003年以“太湖学者”特聘教授到江南大学工作，研究领域为食品对人体健康的影响以及代谢性疾病的预防和干预。2004-2007年在美国博士后研究时揭示了食品大分子淀粉的结构与慢消化性的关系，奠定了慢消化淀粉的理论框架；对于淀粉-蛋白质-脂肪酸三元复合物的研究是世界上首次发现的具有自主装特性的软物质纳米结构。目前的主要研究方向为全谷物食品，血糖平衡与身体健康的关系以及功能性食品的开发和研制；膳食纤维和功能因子在食品中
